牛肉横切还是竖切?牛肉是热性还是凉性?
2023-02-24 15:03:31 来源:蜜蜂网
牛肉横切还是竖切?
牛肉应该横切。牛肉质老、筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛肉是热性还是凉性?
牛肉属于温热的食物,牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素b族,钙,磷,铁等,特别适用一些中气下陷,气短体虚,筋骨酸软的人群。
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