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油的沸点是多少度?油的沸点为什么比水高?

2023-04-11 11:03:33 来源：小象网

油的沸点是多少度?

食用油的沸点一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸点为335℃，豆油为230℃。食用油可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

油的沸点为什么比水高?

碳链较长、分子量较大的烃在液态时相互间的作用力较弱，因此其沸点较低。总之油和水在分子结构和化学性质上存在很大的差异，这种差异会导致它们的沸点也不同。

关键词：油沸点多少度油沸点为什么比水高烹调速度分子结构

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