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烩面由来是什么?烩面怎样做劲道?

2023-06-07 10:00:15 来源:蜜蜂网

烩面由来是什么?

抗日时期,由于日军飞机经常空袭郑州,一位名厨赵荣光,在防空洞中由于喜欢吃面食,发现剩下的面条加上羊肉汤烩一烩后再吃味道也不错,经过研究后就有了烩面这种美食,这就是烩面的由来。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料,以鲜美高汤为辅料,再加以多种配菜,做成一碗汤好面筋,营养丰富的绝味美食。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一。烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

烩面怎样做劲道?

一般烩面馆都会选择高筋粉,这样的面粉会让面片更加劲道,另外和面的时候要在水里面加入点盐。还有高档一点的烩面馆会在和面的时候放入几个鸭蛋,这样可以增加面的光滑度,此外饧面时间不要过长但是也要注意不宜太短,一般为二十分钟左右,要开会两次,这样做出来的烩面片才会劲道。

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